【クッキング】簡単節約レシピ♪ 冷蔵庫のあまりもの野菜で作る「ごちそうスープ」

料理をした際、野菜の切れ端やきのこの石づきなど、「あまりもの」が出てしまうことってよくありますよね。そんな「あまりもの野菜」を使って、簡単おいしい「ごちそうスープ」を作ってみましょう！節約になるうえ、冷蔵庫の中もすっきりしますよ♪

出典：salvia（https://wg-salvia.com/archives/46357）

まず材料を準備しましょう。買いすぎてしまった野菜、数枚だけ残っている葉物、使いかけの切れ端など、冷蔵庫の中で余っている野菜ならなんでも大丈夫です。
野菜だけでも美味しいですが、きのこやベーコンを入れると旨味がアップしますよ。

今回は使用頻度の高い野菜を使っていますが、どんな組み合わせでも合います。
トマト・セロリ・かぼちゃなど、お好みの野菜を入れてみてくださいね。

材料　※下記は約1〜2人分）：

・ニンジン 1/4本
・玉ねぎ 1/4個
・じゃがいも 1個
・キャベツ 1～2枚
・ベーコン　 1～2枚
・オリーブオイル　大さじ1/2
・コンソメキューブ　1個
・塩　 少々
・コショウ　 少々
・水　 350cc

出典：salvia（https://wg-salvia.com/archives/46357）

じゃがいもを使う際は、1cm角に切って水にさらし、アクを抜いておきましょう。
水につける時間は5～10分です。その間に、ほかの野菜を切っていきます。

出典：salvia（https://wg-salvia.com/archives/46357）

ニンジン・玉ねぎ・キャベツは1cm角に、ベーコンも1cm幅に切りそろえておきましょう。

鍋にオリーブオイル・ベーコンを加えて中火で炒めます。ベーコンに火が通ったら、火の通りにくい野菜を下にして、すべての野菜を入れましょう。水・コンソメキューブを加えて、ふたをして強火にかけます。

煮立ったら弱火にして、野菜が柔らかくなるまで15〜20分程煮込みます。
最後に塩・コショウで味をととのえたら、完成です！

出典：salvia（https://wg-salvia.com/archives/46357）

あっさり系のスープなので、さまざまなアレンジをプラスするのも◎！簡単なものをご紹介します。

中華風アレンジ

１、コンソメのかわりに鶏ガラスープを使用
２、スープの味をととのえたら、最後に溶き卵を回しいれる
３、最後にゴマ油と刻みネギをプラス

ゴマ油の香り引き立つ、本格的な中華風スープに早変わり！

ミネストローネ風アレンジ

１、トマト缶（生トマトでもOK）
２、ウインナー
３、ニンニクのみじん切り

野菜と一緒にトマト・ウインナー・ニンニクを煮込めば、風味豊かなミネストローネ風スープになりますよ！

自炊をしていると、どうしてもあまりもの野菜が出てしまいがちですが、無駄にしてしまうのはもったいないもの。そんなときこそ、野菜たっぷりの「ごちそうスープ」。栄養たっぷり、冷蔵庫もすっきり、そんな一石二鳥の簡単レシピです。ぜひ試してくださいね。

Text by　kuratae

参考／salvia「冷蔵庫のお掃除にも！“あまりもの野菜”で作る簡単スープレシピ♪」
（https://wg-salvia.com/archives/46357）
※画像の二次利用は禁止です。